零添加的酱油对身体最好吗？有没有标准来衡量它的好坏？

阳光的丁丁

零添加的酱油才是好酱油吗？这个问题一直都备受消费者关注。最近因为某品牌酱油“添加剂”风波，不少人开始谈添加剂色变，把不含添加剂作为评价酱油好坏的标准。但是，其实酱油的品质取决于多种因素之间的平衡，零添加只是其中的一个方面。国家相关标准规定酱油是用大豆、小麦等原料经过微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。符合国家相关标准的酱油算是及格线，但还算不上优质。

而酱油中的可溶性固体物、氯化物、总氮、总酸、还原糖等是重要的质量评价指标，它们会影响酱油的品质。比如，酱油的鲜味口感取决于氨基酸态氮含量的高低，氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，品质也就越好。

零添加的酱油对身体最好吗？有没有标准来衡量它的好坏？

同时，作为中国传统发酵调味品，酱油的风味也是重要的质量指标。每种酱油在曲种和工艺流程上的不同，会使其在风味上有较大差异。相关技术文献显示，在酱油中共检测到230种非挥发性化合物，这些物质决定了酱油的酸度、甜度和浓厚度。

此外，消费者应该理性对待添加剂。广大消费者应该知道，酱油加工方面最常使用的添加剂是苯甲酸钠、肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠。合理使用食品添加剂，能够防止细菌滋生、适度延长保质期，使酱油的性价比更高。

但是，相比于添加剂，消费者更该关注的是酱油中的钠含量。每100毫升酱油中，钠含量约为6克，而钠的推荐摄入量仅为2克/天。过量摄入钠可能会导致高血压、血管硬化等心血管疾病，因此，消费者需要控制酱油的食用量。

最终说一句，零添加并不一定就是好酱油，而是需要平衡各种因素，选择适合自己口味和健康的酱油才是最重要的。