牛奶的冷藏之谜：为何有的牛奶要躺冰箱，有的却随便放？

阳光的丁丁

牛奶，它是人们的健康饮品，营养满满。你是否注意到，在超市逛街时，有些牛奶要蜷缩在冰箱里冷藏，而另一些则可以在货架上悠然待客，室温下存个好几个月。为什么同为牛奶，保存方式天差地别呢？原来，这背后有两种不同的牛奶，一个名叫巴氏奶，一个名叫常温奶。

巴氏奶，它的名字好像在向你拍砖，但实际上，它源于法国著名的微生物学家巴斯德。巴氏奶就是把新鲜的鲜奶用巴斯德灭菌法处理过的。

牛奶的冷藏之谜：为何有的牛奶要躺冰箱，有的却随便放？

说起巴斯德灭菌法的发明，有个有趣的故事：19世纪，法国的啤酒厂遇到棘手问题，那就是啤酒制成后会变得酸爽，让他们头疼不已。于是，他们找来了巴斯德，请他一雪前耻。聪明的巴斯德发现，这些酸啤酒里藏着一个罪魁祸首，就是乳酸杆菌（这家伙可是将牛奶变成酸奶的幕后黑手）。要根除啤酒中的乳酸杆菌，最简单的办法就是把啤酒煮沸，但这样煮过的啤酒不仅没味道，谁还愿意买呢？经过反复研究，巴斯德在1863年终于找到了办法：将啤酒加热至50~60摄氏度，保持半小时，就能击杀乳酸杆菌，而且还能保留啤酒的风味。这就是巴氏灭菌法，也称低温灭菌法。当然，这里的“低温”相对于95摄氏度以上的高温来说。

巴斯德灭菌法后来也应用到了牛奶的处理上。将牛奶加热至61.1~65.6摄氏度，保持30分钟，或者加热至71.7摄氏度，保持15秒钟，就能将牛奶中的细菌数量减少90%~95%。这样处理过的巴氏奶可以在4摄氏度左右保存3~10天，所以超市里会放在冷藏柜里。巴氏奶的好处是，温度不高，因此保留了鲜奶的绝大部分营养成分。现在，市场上的新鲜牛奶80%以上都被加工成了“巴氏奶”，销售得火热。

常温奶：高温一炮灭菌，维生素稀有牺牲品
常温奶，它是经过高温灭菌的鲜牛奶，也就是说，在95摄氏度以上加热20分钟。由于彻底灭菌，这种奶在密封后可以在常温下保存30~240天，所以可以直接放在普通货架上供应。但高温会导致牛奶中的维生素和氨基酸严重损失。

所以，为了享受维生素和氨基酸的丰盈滋补，我们更推荐选择巴斯德创造的巴氏奶。即使它需要蜷缩在冰箱里，但那是为了让你能够在一定时间内品味到最佳的营养和口感。而常温奶虽然方便，但代价就是维生素的稀有牺牲。

总结一下，牛奶的保存方式取决于加工方法，巴氏奶因其低温灭菌而保存鲜奶大部分营养，但保存期较短，需要冷藏；常温奶则是高温灭菌，可以在常温下储存很久，但维生素和氨基酸会因此而损失。无论选择哪种牛奶，都要根据自己的需求和喜好来挑选，为自己和家人的健康做出明智的选择！