放了很久变质的食物，用高温沸煮后还能继续吃吗？

阳光的丁丁

高温沸煮后，变质的食物仍然不宜食用。即使是因为细菌和真菌污染而引起的食品变质，在经过高温加热后，这些微生物虽然会被杀死，但是它们在食品上留下的毒素可能并没有被彻底消除。食品变质通常与微生物有关。这些微生物可以在食品生产、加工、运输、储存及销售各环节中出现。当食物受到污染并与适宜的温度接触时，细菌和真菌就会大量繁殖，并分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养物质。在这个过程中，食物本身含有的某些酶类也能促进食物成分的分解，加速食物变质的进程。

放了很久变质的食物，用高温沸煮后还能继续吃吗？

变质的食品除了失去营养价值之外，还会产生一系列危害人体健康的毒素。人们食用后，轻则出现呕吐、腹泻、恶心等症状，重则可引起食物中毒，甚至带来致命的风险。食用变质食品可能会对人体肠道造成损伤，引起食物中毒，乃至导致癌症。

高温加热不能消除所有的细菌和真菌，并且某些细菌甚至是耐高温的。此外，变质食品中含有的毒素大部分也不能通过高温来降低或消除，如黄曲霉毒素和米酵菌酸等。这意味着，即使高温沸煮之后，变质食物仍然具有危害人体健康的风险，包括呕吐、腹泻、食物中毒等症状。

另外，即使剩余部分看起来完好无损，变质的食品仍不适合食用。例如，即使只有部分水果发霉，即使其余部分看起来正常，其中也含有大量霉菌。如果食用这样的食品，只会增加生病的风险。因此，在任何情况下，变质的食品最好不要食用。