喜欢吃鱼的宝宝们必看:鱼在烹调受热后颜值质地气味的把控

阳光的丁丁

各位亲爱的读者，今天小编要跟大家分享的是关于鱼肉烹调的知识。没错，就是那个大家常常吃到的好食材——鱼肉。在给大家介绍之前，让我们先来个小调查：你觉得鱼肉在烹调过程中会经历哪些变化？如果你的回答是“颜色会变白”，那么你已经对鱼肉的烹调有了一定的了解了哦！

喜欢吃鱼的宝宝们必看:鱼在烹调受热后颜值质地气味的把控

1、 鱼肉颜色的变化

在烹调鱼肉的过程中，由于肌红蛋白发生变性，使其从原本透明的状态变成了白色。如果是虾蟹这类海鲜，加热后则会变成更加艳丽的红色哦！

2、 鱼肉质地的变化

随着烹调过程中火候的逐渐升高，鱼肉的质地也会有所改变。在温度高于60℃的时候，肌肉组织会收缩，含水量持续下降，硬度增加。

鱼肉的肉质相对较为脆弱，容易被弄碎。这是因为鱼类肌肉是层状结构的，一层一层叠起来呈现“W”形状，结缔组织含量不足，不能更好地维持形状。因此，在加热的过程中，50~55℃的时候，鱼肉结缔组织中的胶原蛋白就会开始分解，使鱼肉的肌肉开始分层了。

所以，如果你想烹调出美味的鱼肉，一定要小心火候哦！要用文火，且不能时间过久。一块2.5厘米厚的鱼肉约煮10分钟就可以完全熟透了，而肉较厚的地方可每隔1~2厘米斜着切一刀，改善鱼肉薄厚不均影响熟透的问题。

3、 鱼肉气味的变化

很多人都认为鱼肉有着强烈的“腥味”，但相信大家或多或少都能感受到在加热后的鱼肉散发出来的诱人气息。事实上，新鲜的鱼肉在极为新鲜的时候并没有那么重的“腥味”，而是有着植物叶子榨汁后的香味。

几乎所有的鱼肉都会含有一种香气分子，它可以散发出浓郁的天竺葵叶香味，还有一点点的金属味，淡水鱼会携带“新割下草”的香味和泥土味。

那么怎么去除这些冗余的气味呢？首先，我们可以使用醋或者其他酸味调味料将其中的泥土味素分解掉。而鱼腥味主要来源于三甲胺，它会被称为“腥臭物质之王”。

如果你想要去除腥味，那么可以优先使用清水进行冲洗，以将表面的三甲胺冲洗掉。然后再用酸性的调味料进行腌制，这样就能有效地去除腥味了哦！

烤鱼、油炸鱼、烟熏鱼等方式处理的鱼肉，风味会更好。如果在烤鱼的时候还刷了酱汁，那么来自调味汁中的乙醇、酱油、糖等物质也会参与受热反应，使得整体气味更加协调、突出，味道更佳鲜美、浓郁。

总之，鱼肉在烹调过程中会经历颜值变身、质地变形、气味变美的变化。记住以上小窍门，让你的鱼肉菜肴更加走心、美味吧！