经常听老人说要多喝骨头汤，那么它真的能补钙吗？

阳光的丁丁

那可真是一个充满争议的问题！在我们追寻答案的过程中，不禁让人感到既好笑又惋惜。毕竟，在那些美味的骨头汤面前，我们总是希望它能像超级英雄一样解救我们的钙质缺乏。让我们来揭开骨头中钙的神秘面纱。毋庸置疑，骨头中确实含有大量的钙质，几乎是动物全身含钙比的90%以上。但是请记住，这种钙被称为生物钙，而且并非易于被分离出来。就算你用尽了各种炖煮的方法，也很难将骨头里的钙与骨头本身分离开来。即便你耐心地炖煮了很久，汤中的可供人体吸收的游离钙量也微乎其微。

经常听老人说要多喝骨头汤，那么它真的能补钙吗？

你可能会问，为什么会这样呢？据过往的研究发现，用一公斤骨头炖汤，两小时后汤中的钙浓度不到2毫克/100毫升。即便你以为聪明地延长炖煮时间、增加骨头的量，最终得到的汤中钙的浓度仍然不会超过4毫克/100毫升。所以说，靠骨头汤摄入更多的钙几乎是不可能的。而且更重要的是，只有当钙完全转化为离子状态时，它才能在人体的肠道被吸收。

既然从化学角度来看，骨头汤并不能大量提供我们所需的钙质，那么你可能又会想到，在煮汤的过程中加一些醋是否能帮助钙质更好地分离出来呢？关于这个问题，有人进行了一项有趣的调查。调查人员提供了三种样品进行检验，分别是牛奶、纯骨头汤和加醋的骨头汤。结果显示，纯骨头汤中的钙含量为11毫克每升，加醋的骨头汤中的钙含量为43.2毫克每升，而每升牛奶中的钙含量大约为1113毫克。换句话说，纯骨头汤的钙含量只有牛奶的百分之一，加醋的骨头汤的钙含量也只有牛奶的百分之四。换句话说，为了摄入与一小盒牛奶相当的钙量，你需要喝下整整25升的加醋骨头汤！山东大学齐鲁医院的营养师赵妍说：“虽然加醋的骨头汤中钙含量比自来水高了一些，但就补钙的功效来看，仍然不值得推荐，即使采用慢火去炖，效果也不会更好。相比于骨头汤，牛奶的含钙量是比较高的。”

那么为什么还会有人宣传“多喝骨头汤就能补钙”呢？唉，这实在让人哭笑不得。也许是因为骨头汤的颜色白而浓郁，口感香醇，大家误认为骨头中所含的钙可以通过煮汤的方式释放出来。其实，煮好的骨头汤之所以像牛奶一样纯白，是因为其中含有丰富的脂肪。经过长时间的煮沸，肉与骨分离，肉里的脂肪溶解到汤中。这些微小的脂肪液滴被蛋白质所包裹，汤就呈现出了如牛奶般的纯白色。颜色越浓，就意味着汤中的脂肪含量越高。而脂肪越多，带给我们的是那种醇香可口的口感。

在饮食方面，除了前面提到的牛奶之外，酸奶和奶酪也是补钙的好选择。另外，大豆及其制品、芝麻酱、坚果、海鲜等食物也都富含钙质。此外，大多数深绿色的蔬菜，如菠菜、小油菜、芥兰等，都含有丰富的钙。而且，这些蔬菜中还含有促进钙吸收和利用的维生素、镁和钾等元素。因此，适量增加蔬菜的摄入对于保持骨骼健康非常有帮助。

当然，在某些特殊情况下，如果存在吸收或消化不良问题，或者饮食非常不平衡，有时补充钙的营养剂也是一个不错的选择。

综上所述，“喝骨头汤能补钙”的说法实际上是不科学的。无论是在化学角度上还是在保证钙吸收方面，骨头汤都不是我们补钙的最佳选择。如果你想要摄入足够的钙质，还是多吃一些富含钙的食物吧！当然，如果你只是单纯为了追求美味，那么喝一碗美味的骨头汤也未尝不可。只要我们心情愉快，骨骼健康，何乐而不为呢？