樱桃味饮料你喝过吗？为什么它是苦杏仁味的呢？

阳光的丁丁

你曾经尝试过那些名为“樱桃味”的汽水或糖果吗？也许你会被它们那种诡异的味道给惊艳到了：嘿，这是什么鬼东西，难道不应该是樱桃味的吗？为什么人工香精调的“樱桃味”却像苦杏仁一样？

樱桃味饮料你喝过吗？为什么它是苦杏仁味的呢？

究竟樱桃香精里有啥玄机？

在人造樱桃香精中，有一种核心成分叫做苯甲醛（benzaldehyde），正是它带来了标志性的“杏仁气味”（虽然有些人可能倾向于叫它“樱桃香气”，但实际上大部分人都会毫不客气地否认这一点）。听起来好像是种挺不靠谱的化学成分？别紧张，实际上在香精里使用的量很少，而且还在FDA的“一般认为安全”（GRAS）列表上。当然，配方师们也会往樱桃香精里加入其他一些成分来改善味道，比如苯乙酮、茴香醛之类的。不同产品使用的樱桃香精配方也会稍有不同。

那么它和樱桃到底有什么关系呢？

事实上，它们还真有关系。苯甲醛确实是樱桃果实中自然存在的一种挥发性物质。而且在多项研究中，它都被科学家认可为樱桃香气的组成部分之一。比如，2007年的一项研究发现，已醛、(E)-2-己烯醛、苯甲醛、反式-2-己烯-1-醇、乙酸乙酯和己酸乙酯，都是甜樱桃果实中的特色香气物质。因此，新鲜的樱桃其实也应该有一丝淡淡的“杏仁味”，只不过没有香精那么浓烈而已（实际上，在樱桃果酱里这种杏仁风味会稍微更明显一些）。

为什么香精和新鲜樱桃相差这么远呢？

首先，这个问题其实有一个通用的解释：水果等食物的香气化学成分相当复杂，而人造仿真品往往只选取其中的一小部分。如果我们用气相色谱之类的方法来分析水果中的挥发性物质，得到的化学成分可能就有几十种。理论上说，如果能够收集到全部挥发性成分，并以原本的比例组合起来，那么就能够完美还原100%真实的水果味道，但这样的成本实在是太高了。

因此，实际操作大多是只挑选出几种主要成分，这样香精既能带有“水果味”，但又会和真的水果有所不同。不同香精的仿真度也会有所差异，比如香草这样的香气成分（香兰素）在味道中占绝对主导地位的情况下，就比较容易达到较高的仿真度，但如果水果香气的成分非常复杂，那要还原起来就会有些麻烦了。除此之外，那些水果味的糖果和饮料在口感和味觉上与真实水果也有很多差别。

不过相对于其他口味，樱桃香精和新鲜樱桃之间的差距似乎确实有点太大了，这其中是否隐藏着别的故事呢？有一种说法是，樱桃香精其实是在模仿一种腌渍甜品——马拉斯奇诺樱桃（Maraschino cherry）。这种鲜红、甜到腻的腌渍樱桃经常出现在各种甜点或者鸡尾酒中，相比于新鲜樱桃，它的“杏仁味”确实更浓烈。

传统制作这种腌渍樱桃会使用到樱桃利口酒（maraschino liqueur）。这种樱桃酒同时加入了樱桃果肉和碎樱桃核，这样就让它比新鲜樱桃更为明显地带有“苦杏仁味”。这个“杏仁味”也成了马拉斯奇诺腌渍樱桃的特色之一。当这种腌渍樱桃传入美国时，由于原版稀缺且价格不菲，就出现了通过直接加入杏仁提取物来调味樱桃的替代版本。所以说，樱桃和“杏仁味”确实有一些特殊的关系呢。

嗯？你还在疑惑为什么樱桃味饮料会是苦杏仁味？希望我的解释能够帮到你，现在你可以更放心地品尝那些让你摸不着头脑的樱桃味食品了！毕竟，科学就是这么奇妙，总能给我们带来意想不到的惊喜啊！