用手电筒真能检测出黄曲霉毒素？别再被误导啦！

阳光的丁丁

最近呀，有一段短视频可火啦，说可以用紫外手电筒来检测那可怕的致癌物黄曲霉毒素呢，原因是这种毒素在紫外线下会发出荧光。结果呢，好多人因为担心自己不小心吃到黄曲霉毒素，着急忙慌地就去下单这种手电筒了。但实际上呀，这么做除了可能给你增添些不必要的焦虑，让你多花个买手电筒的钱之外呀，好像也没啥别的用处啦，下面咱们就来好好聊聊这事儿。

用手电筒真能检测出黄曲霉毒素？别再被误导啦！

先来说说啥是黄曲霉毒素吧。在 1993 年的时候呀，黄曲霉毒素就被世界卫生组织的癌症研究机构划成一类致癌物啦，它能诱发肝癌、胃癌等好多好多种癌症呢。黄曲霉毒素呀，是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物哦。像花生、谷物、果仁和大米这些东西呀，如果发生了霉变，那就很有可能会带有黄曲霉毒素呢。

这种毒素相对来说比较稳定哦，分解温度高达 268℃呢，在对食物进行加工、烹调的过程中呀，基本上是没办法把它给消除掉的。所以呀，用那些霉变食物加工出来的产品，比如说食用油之类的，也会含有黄曲霉毒素，吃了可就会威胁到我们的健康呢。

那既然这样，确实是很有必要检测一下食物中的黄曲霉毒素呀。那前面说的用紫外手电筒照的这个办法到底靠不靠谱呢？这得分成两种情况来讨论讨论。

先说第一种情况哈，就是像视频里那样，直接用紫外手电筒去照射食材，然后通过观察有没有荧光来判断是不是有黄曲霉毒素。这么做会有两个大问题哦。首先呢，黄曲霉毒素在紫外线下确实能发出荧光，但是可绝不是说能在紫外线下发出荧光的就都是黄曲霉毒素呀。实际上呀，有好多细菌、真菌在紫外线下都有可能发出类似的荧光呢；

还有部分卫生用品呀，以及人民币在紫外灯下也都会有荧光呢；维生素 A 等一些物质呀，也会产生类似的荧光，这些可都和黄曲霉毒素没啥关系哟。其次呢，假如手电筒照到的地方确实是黄曲霉，也能发出肉眼可见的那种强烈荧光，那这食物恐怕都已经发霉得很厉害了呀。可就算不用手电筒我们也都知道呀，发霉的食物不能吃，放太久的食物也不能吃呀……那我要这手电筒有啥用呀（怒摔）。

那要是说用它来检测成品食物可行不呢？咱们先来看看专业人员是怎么检测黄曲霉毒素的吧。因为黄曲霉毒素对人危害太大啦，而且分布又特别广泛，各种食品像谷物、豆类、坚果、油脂等等都有可能含有黄曲霉毒素呢，咱们国家制定了 20 个以上针对不同食品的食品安全国家标准呢，而检测黄曲霉毒素的方法呀，至少有 7 种呢，包括薄层色谱法、液相色谱法等等，其中和用手电照沾点边的呀，就是荧光光度法啦。这种方法的原理呢，是利用紫外光照射样品，然后根据荧光的强度来算出毒素的浓度哦。

不过呀，虽然看起来原理是相通的，但是实际操作起来那差距可就大啦。因为荧光光度法需要把样品提取、脱脂、过滤之后呀，再经过一系列的处理来增强荧光效果，之后还得用精度很高的荧光光度计来测量呢。我们就用紫外线手电照一照，再用眼睛看一看，那是根本没法分辨出食品中是不是含有黄曲霉素的哟。而且就像前面说的，很可能有别的物质会发出荧光，让你白白担心一场呢。

那到底怎么做才能远离黄曲霉毒素呢？其实呀，想远离黄曲霉毒素，最好的办法就是远离那些非正规途径的加工食品哦，比如说自榨油呀，因为黄曲霉特别爱长在花生上呀，没有经过严格安全检查的花生，榨出来的油、做出来的酱，那安全性就可想而知啦。应对的办法也很简单呀，直接购买大企业生产的同类产品就行啦，因为企业的原料把关可是非常严格的，产品的检测流程也更健全呢。另外呀，我们在生活中也要注意哦，别把食物存放在潮湿的环境里，也别吃霉变或者存放太久的食物啦。要是我们在嗑瓜子、吃坚果的时候，觉得味道发苦或者有哈喇味，那也要赶紧吐掉好好漱口哦，因为有这样的味道呀，就说明瓜子或坚果已经变质啦，或者是被霉菌污染了呢。

结论就是呀，好多物质在紫外灯的照射下都会出现荧光呢，所以呀，手电筒照射是没法分辨黄曲霉毒素的哟。这么做呀，可能除了给你增加点焦虑，让你多花个手电筒钱以外呀，真没啥别的好处啦……