紫薯是转基因食品吗？它含有的花青素对人体有什么好处？

阳光的丁丁

紫薯是地球上最口感颜值兼备的食材之一，其独特的紫色不仅让人赏心悦目，更重要的是富含花青素，对我们的身体也有很多好处。如果你还在怀疑紫薯中的花青素是否会在烹调过程中损失，那就快来跟着小编一起学习吧！

紫薯是转基因食品吗？它含有的花青素对人体有什么好处？

Part 1：紫薯是不是转基因？

先给大家普及一下知识，紫薯其实就是“番薯”的一种，不是转基因作物。别再把紫薯和转基因联系在一起，它可是天然生长的哟！

和我们常吃的红心地瓜相比，紫薯最大的优势就是富含花青素；而红心地瓜最大的优势是富含β-胡萝卜素。所以，吃紫薯和吃红心地瓜都是很有益的。

Part 2：花青素到底有什么好处？

如果你只是觉得紫薯好看，并不知道它的营养成分，那就来学一波：

花青素属于黄酮类化合物，是一种强效的天然抗氧化剂，具有抗氧化和清除自由基的作用。有研究显示花青素清除自由基的能力要比我们熟知的维生素C和维生素E还要强，这对预防癌症、心血管疾病都具有帮助作用。

最近的研究发现，紫薯中的花青素可以修复肝损伤、下调炎症因子的表现，具有抗炎作用。同时，紫薯中的花青素可抑制宫颈癌细胞和肝癌细胞的增殖，对于癌症患者来说更是佳品。

特别是对于每天看手机电脑，用眼比较多的上班族，经常吃富含花青素的食物可以起到保护视力的作用。不仅能让视力尽快适应黑暗环境，而且还可以改善近视，缓解视疲劳导致的视力模糊。

Part 3：烹调如何最大化保留花青素？

问到这里大家可能会问，“那我吃的紫薯烤过、煮过会不会没了花青素呢？”

别担心，紫薯中的花青素在烹调过程中，并不会受到很大的损失。根据研究显示，在60℃加热30min后，紫薯中的花青素仅稍有降低；而当温度分别升到80℃及100℃，并对其加热5小时后，花青素的保存率仍然可以达到80%以上。所以，我们吃到嘴里的紫薯花青素还是很充足的。

需要注意的是，煮紫薯时水越偏碱，花青素的稳定性就越差，且水溶性色素会随着水的流失而丢失。因此，要想通过紫薯摄入更多的花青素，最好的烹调方式就是蒸和微波。

Part 4：紫薯如何保存？

最后再提醒大家一下，阳光直射会导致紫薯中的花青素降解，日光下放置的时间越久，花青素的保留率就会越低。有数据显示，在日光下放置7天，紫薯中花青素的保留率仅剩下50%左右，而如果避光保存，仍然可以达到100%左右的保留率。

所以，买回来的紫薯，切记放在**凉干燥处避光保存。你不想失去它那独特的紫色吧？！

总结：花青素这么好，紫薯已经成为了备受追捧的食材之一。不管是烤紫薯、煮紫薯、蒸紫薯还是微波紫薯，都能保留大量的花青素。而且，紫薯本身还有很多其他的好处，比如含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等。所以，赶紧去厨房煮上一锅紫薯吧，吃完它你会变得更美丽、更健康哦！