喜欢吃面包的人都知道，它有许多小孔，咬起来很松软

阳光的丁丁

面包里有许多小孔，其实是面包独特的制作工艺造成的。我们知道，做面包的主要原料是面粉和酵母。在揉面的过程中，面包师傅会将酵母加入面团中。酵母是一种微生物，它们在一定条件下会迅速繁殖。当酵母菌被揉入潮湿的面团中后，它们开始发挥作用。酵母体会分泌出各种酶，这些酶能够分解淀粉为糊精，然后进一步分解为麦芽糖和葡萄糖等简单的糖分。而这些糖分会产生大量的二氧化碳气体。这些气体会分布在面团的面筋网中，使得面筋变得松软，就像是一块多孔的海绵。

喜欢吃面包的人都知道，它有许多小孔，咬起来很松软

接下来，经过揉面和烤制的过程，面团中的二氧化碳气体会受热膨胀，从而形成了面包里的小孔。这些小孔给面包带来了独特的口感和风味，让面包变得更加香松可口。

需要注意的是，酵母的选择也会影响到面包的质地。液体酵母发酵力强，但不易保存；活性干酵母则相对易保存，但发酵力较弱；而新鲜压榨酵母则既有强大的发酵力，又能在冰箱中保存，所以备受欢迎。

除了面包，鲜酵母还可以用于制作其他糕点，比如馒头。这种酵母不仅能让食物口感更好，还能增加营养成分。当然，含油脂和糖较多的面团使用酵母发酵可能效果不佳，因为这些成分对酵母菌的繁殖有一定的抑制作用。

另外，由于酵母发酵需要一定的时间，家庭制作面包或馒头时，我们常常使用酵母发酵粉。这种粉末状的发酵剂中含有碳酸氢钠、酒石酸、酒石酸氢钾和磷酸氢钙等化学物质的混合物。当发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应，产生大量二氧化碳气体，从而使食品成为多孔的疏松体。

所以，面包里充满了许多小孔，正是因为酵母的作用和二氧化碳气体的释放，才赋予了面包松软可口的特点。下次吃面包时，不妨留心这些可爱的小孔，感受它们带来的魔力吧！