火腿肠的包装皮：你为何如此难以拆开？

阳光的丁丁

饱经一天辛劳，你打开公司最后一桶方便面。高超的撕包技能和熟练的倒水姿势让你仿佛成了泡面大师。而就在等待三分钟面泡好的时刻，你发现了一根火腿肠。那一刻，你内心涌起了一阵喜悦。火腿肠与泡面的完美组合即将诞生。只需要拆开火腿肠的包装，将它加入面中，完美的夜宵就这么简单。

火腿肠的包装皮：你为何如此难以拆开？

这应该是一项轻而易举的任务，可事实上，这个看似微不足道的最后一步却成了你享受美食的巨大障碍。火腿肠坚硬如铁的铝环和光滑得让人抓不住的塑料皮层让你的指甲和牙齿都束手无策，费尽九牛二虎之力，最终只能采取粗暴的方法从中间拧断。这时，你不禁仰天长叹，火腿肠啊，你为何如此难以拆开？为了解答这个问题，我们需要了解一下火腿肠的制作工艺。

我们所熟知的火腿肠，又称为高温蒸煮肠，是由新鲜或冻结的畜肉、禽肉或鱼肉为主要原料制成的。经过腌制、搅拌、斩拌（或者乳化）后，将其灌入塑料肠衣中，并且通过高温杀菌来制成这种肉类灌肠制品。简单来说，火腿肠的制作方式与香肠非常相似。首先制作肉馅，然后将其灌入肠衣中，最后进行高温蒸煮和杀菌。灌入肠衣之前进行杀菌是为了避免细菌的污染。因为细菌会导致肠体发酵产生酸和气体，使火腿肠膨胀并无法食用。

这就意味着肠衣的材质非常重要。它既要能够承受高温，又要具有良好的密封性，在高温蒸煮和储存运输过程中能够经受住考验。目前，世界上公认的三种高阻隔材料分别是偏二氯乙烯（PVDC）、乙烯-乙烯醇共聚物（EVOH）和聚丙烯腈（PAN）。EVOH常用于制作坚果包装袋，而PAN则常用于户外用品如帐篷等。

就氧气和水蒸气的阻隔性而言，EVOH的性能最佳，PVDC次之，而PAN最差。然而，在高湿度条件下，由于EVOH的分子结构易受潮湿影响，其阻隔性明显下降。PAN材料也有类似特性。只有PVDC既能耐高温，又可阻隔氧气、水蒸气和其他异味，并且具有出色的防潮和防霉性能。可以说，PVDC是制作火腿肠的最佳肠衣材料。然而，PVDC独特的分子结构使得它的熔点（195~210°C）与分解温度（205~220°C）非常接近，这导致了一般塑料膜热封技术对PVDC并不适用，只能通过机械方式扎口。

于是，金属环就成为了最佳的选择。为什么我们选用铝作为常见金属环的材料呢？一方面是因为铝的价格相对较低，另一方面是在自然环境中，铝会形成一层氧化物。氧化铝具有稳定的化学性质和出色的耐腐蚀性能，可以提供良好的密封性，阻止细菌侵入火腿肠。当然，与之对应的代价就是，除非借助工具，否则火腿肠确实很难打开。PVDC的抗刺穿性能极佳，而氧化铝则是最硬的常见氧化物。相信每个曾试图用牙齿咬开火腿肠的人都深有体会。

然而，我们仍然不能否认这种包装策略的成功。毕竟，它大大降低了火腿肠的成本，让我们能够以更低廉的价格买到美味。当然，市场上也有容易打开的速食肉制品，比如罐装午餐肉和超市冷藏柜里的低温火腿。然而，它们并不那么友好地对待你的钱包。午餐肉最贵，一罐198克的梅林午餐肉售价14.4元，相当于每100克7.27元。而一根420克的双汇低温精制无淀粉火腿售价26.8元，折算下来每100克只有6.38元。而一袋400克的双汇王中王无淀粉火腿肠售价仅有16.9元，相当于每100克只需4.23元。

更不用说，低温火腿的储存条件更为苛刻，保质期也更短。只有火腿肠能够集便宜、便捷、耐储存、适合单人食用等诸多优点于一身。那么，如何解决这个难以打开的问题呢？其实，只需要一根牙签，你就可以轻松打开火腿肠。你可以将牙签插入铝环下方，转动一圈，然后顺着侧边的封条轻松撕开。或者直接用牙签豁开侧边的封条，得到一根完整的火腿肠。如果连牙签都没有，直接从中间拧开虽然看起来有些残暴，但也能让你如愿享用火腿肠。千万别用牙齿咬铝环，毕竟修复牙齿的费用比直接拧开火腿肠的损失要昂贵得多。