动物的内脏为什么要叫为“下水”呢？可以长期食用吗？

阳光的丁丁

我们一般都会把动物的内脏称之为“下水”，像常说的“猪下水”、“牛下水”、“羊下水”等等。就比如在陈建斌主演的电视剧《兄弟兄弟》里面，就有把那“叫花子都不吃”的牛下水拿来做成红汤牛杂，结果还广受好评这样的情节呢。那到底为什么要把动物内脏叫做“下水”呢？

动物的内脏为什么要叫为“下水”呢？可以长期食用吗？

下水这个词最初可跟动物内脏没啥关系，它的本意其实是自上游顺着江水而下。就像杜甫在《行次古城店泛江作》中所写的：“济江元自濶，下水不劳牵。”这里的“下水”就是顺河而下的意思。就如同以前在江边坐轮渡，往上游走就叫“上水”，顺着江往下游走那就叫“下水”。

关于把动物的内脏称为“下水”的来源，起码有这么三种说法。

第一种说法是顺水而下的意思。据说啊，早年间在川渝地区，那时人们的生活条件可比不上现在，能吃得起肉的大多都是有钱的大户人家。而这些富人家在杀猪宰羊的时候，觉得牲畜的内脏都特别脏，毕竟内脏嘛，里面不是装着大便就是尿液之类特别影响食欲的东西，所以富人们基本都不会吃，通常会把这些动物内脏割下来扔到附近的江河水沟里。

可对于住在江河下游的那些底层穷苦老百姓们来说，动物内脏那可是好东西呀，毕竟是动物身上的“肉”呢，起码也算是开了荤。于是他们就会把顺着河流漂浮过来的动物内脏打捞起来，清洗干净后做成美味佳肴。因为是从上游下来的，所以人们就把在河里打捞起来的这些动物内脏叫做“下水”。

第二种说法是跟宰杀时的步骤有关。还有一种说法称，过去人们在杀猪宰羊时，宰杀案板下面往往会配备一个装满水的大盆子或水桶（现在很多地方也还是会用大盆子装动物内脏），割下来的牲畜内脏就会顺手丢进盆或桶里后面统一清洗，所以就把这个动作称为下水，后来慢慢地人们就习惯把动物的内脏都叫做下水了。

第三种说法是来自满族语。关于“下水”也有人认为这是清朝时期满族入主中原后，北方方言与阿尔泰语系结合而产生的一个专用词。

因为在这之前“下水”是个跟食物完全不搭边的词语，但是在满族语言中有一个形容动物内脏的词“sijirhūn”，恰好它的发音和“下水”非常相似。所以呀，由于上面这些原因，“下水”也有可能是满族人在接受了汉族文化教育之后才出现的书面词语呢。