牛肉和羊肉煮熟后重量会变化吗?为什么卤菜店的熟肉要贵

阳光的丁丁

牛肉和羊肉煮熟后重量会变化吗?为什么卤菜店的熟肉要比生羊肉贵3倍左右?

因为你买的1斤生羊肉，煮熟之后大概就只剩下6、7两左右啦。

牛肉和羊肉煮熟后重量会变化吗?为什么卤菜店的熟肉要贵

各位爱吃羊肉的B站宝宝们，你们知道一斤生羊肉，

煮熟以后到底能出多少熟羊肉吗?

一斤生肉煮熟后，重量会增加，还是减少呢?

其中又会相差多少斤两呢?

现在就告诉大家吧，卤菜店的熟肉要比生肉贵3倍左右的原因：

你买的1斤生羊肉，煮熟之后大概就只剩下6、7两左右啦。

那么问题来了，这些内肉都去哪儿了？蒸发还是被“偷走”了呢？

很多食物在煮熟以后重量上都会有损耗，尤其是肉类的食品，煮熟后水分流失，肉质无论是重量还是体积都会变少。

因为牛肉、羊肉中的水分含量比较高（相对猪肉就少很多少分啦），所以熟了以后里面的水分少了，自然也就“缩水了”。

解决方法很容易，就是先将同肉片等分量的水烧热，加入少许盐、胡椒粉，再放肉片进去灼一灼，动作要快。之后无论是炒肉片或炸肉片，都不会再缩成一团。

还有羊肉煮熟了会变黑怎么办？

其实是因为羊肉中有血水。若羊肉有血水，这样煮出来的羊肉会发黑的，

在做羊肉时，可将羊肉切好，之后先放入凉水里泡一段时间，可以放着姜片去腥，血水泡的差不多了，就可以准备开始做了，可再放入锅里用水给抄一下，放入盘中待用，这样羊肉煮出来的羊肉就不发黑了。

那炖羊肉为什么发黑呢？

那多半是因为第一步没做好，很多人炖羊肉时，都直接下锅焯水，这么做是不对的，教大家一个方法，学会一招，汤汁不黑不膻。

要知道羊肉内的血水很多，如果只是焯水的话，很难将所有的血水排出来，导致炖出来的汤有膻味，还影响汤汁的色泽，所以要在焯水前多做一步，而不是先焯水。

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。

最后要告诉b站宝宝们，多吃羊肉对身体很好哟。